Eine Knoblauchzehe, die im Küchenschrank keimt, ist kein Abfall. Dieser grüne Keim, oft als Zeichen der Verderblichkeit wahrgenommen, zeigt an, dass die Knolle ihren vegetativen Zyklus begonnen hat und bereit ist, in die Erde gesetzt zu werden. Das Pflanzen von gekeimtem Knoblauch ermöglicht es, Zehen zu nutzen, die sonst im Müll landen würden, vorausgesetzt, man beachtet einige Regeln bezüglich des Bodens, der Jahreszeit und der Handhabung der Zehen.
Gekeimter Knoblauch und gesunde Zehe: Vor dem Pflanzen sortieren
Der Keim ist nicht das Problem. Eine Zehe, die einen grünen Trieb von einigen Zentimetern produziert hat, bleibt vollkommen lebensfähig, vorausgesetzt, sie ist fest und schimmelfrei. Die Textur ist der wahre Indikator: Eine weiche, schwammige oder blau-grün gefleckte Zehe sollte ohne Zögern aussortiert werden.
Die grüne Fäule, verursacht durch den Pilz Penicillium, tritt genau bei verletzten oder geschwächten Zehen auf. Das Abtrennen (die Trennung der Zehen von der Knolle) ist der kritische Moment. Den Knoblauch kurz vor dem Pflanzen zu trennen und nicht mehrere Tage im Voraus, verringert das Austrocknen der Basis der Zehe und reduziert die Eintrittspforten für die Sporen. Die Zehen ohne Schläge oder Schnitte zu handhaben, gehört zu den Maßnahmen, die die zukünftige Ernte schützen.
Einige Garten-Tipps auf Encore Le Printemps erläutern auch die Auswahl der Zehen nach ihrem Kaliber, ein oft vernachlässigtes Kriterium, das die Größe der geernteten Köpfe direkt beeinflusst.
Bodenentwässerung und gekeimter Knoblauch: Die Falle des Überflusses an Wasser
Die meisten Pflanzanleitungen für Knoblauch betonen die Exposition und den Abstand. Der entscheidende Faktor ist jedoch die Entwässerung. Knoblauch (gekehrt oder nicht) toleriert kein stehendes Wasser um die Knolle. Ein mit Feuchtigkeit gesättigter Boden führt innerhalb weniger Wochen zur Wurzelfäule, insbesondere in den kalten Monaten.
Vorbereitung eines Bodens, der Wasser abführt
Ein verdichteter Lehmboden muss vor jeder Pflanzung aufgelockert werden. Das Einarbeiten von grobem Sand oder gut verrottetem Kompost in etwa zwanzig Zentimetern Tiefe verbessert die Struktur, ohne die Zusammensetzung radikal zu verändern. Knoblauch bevorzugt einen lockeren, leicht kalkhaltigen und niemals durchnässten Boden.
In Töpfen beruht die Entwässerung auf einer Schicht aus Blähton am Boden des Behälters und einer Erde, die kein Wasser wie ein Schwamm speichert. Eine Mischung aus Erde und Sand (zwei Drittel, ein Drittel) funktioniert gut für den Anbau auf dem Balkon.
Stickstoff und Rost: eine direkte Verbindung
Ein Übermaß an Stickstoffzufuhr begünstigt Rost, eine Pilzkrankheit, die sich durch orangefarbene Pusteln auf dem Laub äußert. Ein Boden, der kurz vor der Pflanzung mit frischem Mist angereichert wird, schafft genau diese Bedingungen. Es ist besser, den Boden mehrere Monate im Voraus zu verbessern oder reifen Kompost zu verwenden, der arm an freiem Stickstoff ist.
Gekeimten Knoblauch im Freiland pflanzen: Tiefe und Ausrichtung
Die Pflanztechnik bleibt die gleiche wie bei einer ungekeimten Zehe, mit einer Nuance: Der Keim ragt bereits aus der Zehe heraus. Man muss die Spitze nach oben pflanzen, einschließlich des Keims, ohne zu versuchen, ihn vollständig zu vergraben. Das Überstehen des Keimendes an der Oberfläche erleichtert das Aufgehen.
- Jede Zehe auf eine Tiefe von der doppelten Höhe zu setzen, also einige Zentimeter unter der Bodenoberfläche.
- Die Zehen etwa zehn Zentimeter im Abstand auf der Reihe zu setzen und etwa zwanzig Zentimeter zwischen den Reihen einzuplanen, um das Jäten zu ermöglichen.
- Die Erde leicht um die Zehe herum zu verdichten, ohne den Keim zu quetschen, und dann einmal zu gießen, um den Boden mit der Basis der Zehe in Kontakt zu bringen.
Nicht erneut gießen, solange der Boden sich kühl anfühlt. Knoblauch beginnt mit sehr wenig Wasser zu wachsen. Übermäßiges Gießen in diesem Stadium führt genau zu den oben genannten Fäulnisproblemen.
Pflanzzeit für gekeimten Knoblauch: Herbst oder Frühling
Die Pflanzsaison hängt von der Knoblauchart und dem lokalen Klima ab. Weißer und violetter Knoblauch (Herbstsorten wie Messidrome oder Germidour) werden zwischen Oktober und November gepflanzt. Rosa Knoblauch, insbesondere der rosa von Lautrec, wird nach dem Winter, zwischen Februar und März, gepflanzt.
Eine im Winter gefundene gekeimte Zehe in der Küche stellt ein Dilemma dar: Das Herbstfenster ist vorbei und das Frühlingsfenster ist noch nicht geöffnet. In diesem Fall gibt es zwei Optionen.
- In einem Topf pflanzen und den Topf frostfrei aufbewahren (Veranda, sonniger Fensterbrett), bis er wieder in den Garten umgesetzt werden kann.
- Die gekeimte Zehe im Kühlschrank lagern, eingewickelt in trockenes Küchenpapier, um das Wachstum des Keims bis zum Frühlingspflanzfenster zu verlangsamen.
- Akzeptieren, dass man nur Knoblauchblätter (essbare grüne Triebe mit mildem Geschmack) ernten kann, wenn die Pflanzung außerhalb des geeigneten Zeitrahmens erfolgt, ohne zu hoffen, einen vollständigen Kopf zu bilden.
Ein gekeimter Knoblauch, der zur richtigen Zeit gepflanzt wird, produziert normale Knollen. Außerhalb der Saison gepflanzt, liefert er bestenfalls verwendbare grüne Triebe in der Küche als Schnittlauchersatz.
Pflege nach der Pflanzung und Erntezeichen für Knoblauch
Einmal in der Erde, benötigt gekeimter Knoblauch wenig Eingriffe. Regelmäßiges Jäten zwischen den Reihen verhindert, dass Unkräuter mit den jungen Pflanzen konkurrieren. Mulchen ist in milden Klimazonen optional, schützt jedoch die Zehen in Regionen, in denen der Frost unter fünf Grad fällt.
Das Gießen beschränkt sich auf trockene Perioden im Frühling. Sobald die Blätter anfangen, gelb zu werden und sich zu legen (normalerweise im Juni oder Juli für die Herbstpflanzungen), sollte jegliche Bewässerung eingestellt werden. Diese Gelbfärbung zeigt an, dass die Knolle ihr Wachstum abgeschlossen hat und in die Reifungsphase eintritt.
Die Ernte erfolgt bei trockenem Wetter, indem man die Köpfe mit einer Grabgabel ausgräbt. Die Knollen trocknen anschließend an der Luft, im Schatten, für ein bis zwei Wochen, bevor sie geflochten oder an einem kühlen, belüfteten Ort gelagert werden. Gut getrockneter Knoblauch hält mehrere Monate, ohne erneut zu keimen, vorausgesetzt, er bleibt vor Feuchtigkeit und direkter Sonneneinstrahlung geschützt.
